Gezonde cupcake spaarvarkentjes
Glutenvrije traktaties,  Zoete traktaties

Gezonde glutenvrije cupcake spaarvarkentjes

Wat staan deze roze varkentjes er mooi knorrig bij. Zonde om ze op te eten, maar sorry jongens, wij doen het lekker toch. Kinderen vinden ze heerlijk en helemaal als de varkentjes omgetoverd worden tot spaarvarkentjes met chocoladegeld mmmmm. De glutenvrije en koolhydraatarme bananencupcakes vormen de basis van het varkentje. Gezond en toch erg lekker. Maar je kunt uiteraard ook kiezen voor gewoon cupcakebeslag om de cakejes van te maken. Wat je maar wilt: niks moet, alles mag. Voor de afwerking is gebruik gemaakt van roze kokosbrood. Eet “knor” smakelijk!

Wat knorrig lekker zeg
Wat knorrig lekker zeg

Aan de slag!

Benodigdheden voor 12 cupcakes:

  • Amandelmeel 200 gr
  • 2 middelgrote rijpe bananen
  • 2 middelgrote eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 170 ml kokosmelk
  • 2 el honing biologisch

Voor de spaarvarkentjes:

  • Chococrisps rondjes
  • Kokosbrood
  • Chocolademunten
  • Beetje glazuur voor het plakken
  • Satéprikker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de 12 vormpjes in een muffinvorm.
Meng in een grote kom de amandelmeel, de bakpoeder en het zout. Prak de twee bananen fijn of doe ze in de blender. Klop in een andere kom de fijngemalen banaan samen met de eieren, de kokosmelk en de honing.

Doe het ei/banaanmengsel bij het meel en meng dit voorzichtig door elkaar. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Bak de cupcakes af in 20 tot 25 minuten.

Klaar om de oven in te gaan
Klaar om de oven in te gaan

Voor de afwerking van de spaarvarkentjes gebruik je roze kokosbrood (hoofdje en krulstaart). Ik kocht het kokosbrood van Theunisse, deze is vezelrijk en glutenvrij. Voor de oogjes gebruik je ronde chococrisps. Een satéprikker gebruik je om kleine gaatjes te maken. Plak de neus vast op het varkenskopje met een beetje glazuur (meng een kopje poedersuiker met 1 eetlepel water). Gebruik ook wat glazuur om het varkentje vast te plakken aan de cupcake. Maak het compleet door nog een krulstaart toe te voegen. In het midden van de cupcake maak je een gleuf waar je als finishing touch een chocolademunt in doet. Klaar zijn de spaarvarkentjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *